テーマ:岐阜・宴会

亀姫御膳―神無月のお献立

  茶一服~其の壱‐白菊茶 御座附 ~秋の声~カナッペ仕立て            横笛 ・蟹の身とび子和え ・細波煮 ・高麗黍     琵琶  炭焼薄切りパン 善 彩 ・利平栗 ・緑茶豆 ・花玉子 ・稲穂   茶一服~其の弐‐白菊茶 御 椀  上弦椀 もろこし豆腐 御造り ~月兎~     <権杯>・月見玉子 ・鑓烏賊波造り…
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飛騨牛A5 口福のしゃぶしゃぶ

・露草 …6000円 ⇒肉の追加…4800円・蘭   …8000円 ⇒肉の追加…6300円・桔梗…10000円 ⇒肉の追加…8100円各メニューにプラス1500円、5名様以上でのご利用で90分のフリードリンクが付きます。二文字屋のしゃぶしゃぶ宴会直前風景◎その他、土用懐石、花御膳、うなぎ膳に、プラス1500円で、5名…
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黎明(れいめい)の曙光(しょこう)‐正月のお献立

【初  献】アロエ酒  【御座付】宝袋ー柿なます 干し柿・五色野菜・熟柿 【吸い物】逸香碗  筍・ふかひれ金糸 【向 付】鶴向ー日の出仕立て 鮃昆布締め・千枚蕪 ・日の出人参・金箔 【正月三珍】子香合‐百合根餅  蓮 華‐ぶどう豆  栄 螺‐子持ち昆布 【造 り】まぐろ・金目鯛・ほか  器:乾山写し‐色絵百人一首和歌角皿 …
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亀姫御膳―春宵のお献立

箸置き 桜一枝   初献 しずくとり 御座附 春戯摘み草寄せ(しゅんぎつみくさよせ) 御造り まぐろ トロ 土佐醤油 淡雪醤油 温 菜 ふかひれ小茶碗 生雲丹 銀あん 善 彩 絵の具皿‐器:魯山人写し 御 椀 蛤芯丈(はまぐりしんじょう)・祝粉   弐献 ふなくちとり‐濁り 進め肴 自家製からすみ炙り 大根 炙り肴 ぐ…
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ひいな膳ーおぼろ月のお献立

【食前酒】クコ酒 【御座付】おぼろ豆腐ー自家製、おぼろ玉子・白魚・蟹 【吸い物】逸香碗 筍・ふかひれ金糸 【向 付】鶴向ー日の出仕立て 鮃昆布締め・千枚蕪・日の出人参・金箔 【絵馬三珍】香  合 ー百合根餅      蓮  華  ーぶどう豆        栄  螺  ー子持ち昆布               【造 り】まぐろ…
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端午の節句のお献立

【御座附】兜善彩 【御 向】春宵花影‐さより昆布締め 藤花造り 加減酢 【御 椀】清まし仕立 アスパラ豆腐 【御造り】菖蒲舟‐桜鱒 泡雪醤油 【家喜物】御鯛兜焼き 【箸休め】新緑豆腐 【恩の物】干し菜蒸し‐尼鯛・干し菜寄せ・薯せんべい・とまと餡 【旬 菜】筍ぐらたん 【進め肴】大蛤たまむし 【寿の物】うるい・蛍烏賊 …
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水無月馳走のお献立

  初献 しずくとり 【御座附】水茄子なます(水茄子のサラダ) 【涼 味】鈴芋そうめん・蓴菜・オクラ・ミディトマト・爽味八方出汁 【御   椀】みどり仕立 あすぱら豆腐   弐献 濁り酒 【御造り】伊勢海老 ひらめ 生湯葉 土佐醤油 【焼き肴】長良川天然鮎 蓼酢 【箸休め】汐しゃーべっと   參献 ふなくちとり 【炙り…
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水無月のお献立‐其の弐

御座附 水無月豆腐‐ピスタチオとうふ ピスタチオそーす 善 彩 茅の輪善彩‐色々 御 椀 みどり仕立 あすぱら豆腐 御造り 鱸(すずき)薄造り 御 菜 仔羊のさゝやき 夏野菜串打ち・葉生姜・ビーツソース・粒辛子ソース 進め肴 茜雲‐泡雪ピーマン(赤ピーマンのむーす) 蕃茄の雫(トマトの澄まし果汁煮凝り)・羽二重蕃茄(滑らかトマ…
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文月馳走のお献立

御座附 茄子の花‐水茄子なます 蟹・妙賀 シェリー酢 涼 味 鈴芋そうめん・蓴菜・オクラ・ミディトマト 爽味八方出汁 善 彩 短冊皿‐美味彩々 御 椀 みどり仕立 あすぱら豆腐 御造り 鱸(すずき)薄造り 御 菜 仔羊のさゝやき 夏野菜串打ち・葉生姜 進め肴 茜雲‐泡雪ぴーまん(赤ピーマンのムース) 蕃茄の雫(トマト澄まし果…
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亀姫御膳‐涼風馳走のお献立・其參

初献ーしずくとり 【御座附】朝顔棚善彩 【 向 】アロエ薄造り 弐献ーふなくちとり‐濁り 【御 椀】海ぶどう,茎若布,管牛蒡,打ち妙賀,振り柚子> 【御造り】鱧落し・梅肉醤油 【強 肴】飛騨牛石焼き 天然汐 山葵醤油 參献ーふなくちとり‐澄まし 【強 肴】茜雲‐泡雪ぴーまん(赤ピーマンのムース)          …
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涼風馳走のお献立 其四

御座附    朝顔棚善彩  向   アロエ薄造り  汁   梅と紫蘇のすーぷ 御 椀    ぐじ油焼き にゅうめん 茗荷 降り柚子 御造り    鮎活造り 強 肴    茜雲‐泡雪ぴーまん(赤ピーマンのムース)         ・蕃茄の雫(トマト澄まし果汁煮凝り)         ・羽二重蕃茄(滑らかトマト)  強 肴   …
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ひいな膳ー晩秋の頃のお献立

【食前酒】かりん酒(ノンアルコール) 【御座附】月夜なべ~・月光芋・栗オレンジ煮・泡・手毬サーモン黄味寿司 【御 向】焼き玉葱の羽二重豆腐 【善 彩】・柿玉子・天上昆布・唐墨炙り・酢取り茗荷・茶豆・味噌漬け玉子 【御 椀】帆立菊花仕立て 【造 り】まぐろ 鮃 【焼き物】飛騨牛石焼き  【箸休め】汐しゃーべっと 【強 肴】…
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宴会いろいろ

口の中でとろけるような柔らかさと濃厚な旨味は飛騨牛ならでは。 二文字屋流の牛しゃぶは、食べやすいように牛肉だけ一人盛りにしてあるのが特長です。 それにより一人ひとりが食べやすく、自分のペースで気持ちよく、そして美味しく優雅に楽しむ事が出来ます。 大皿盛りのより食べやすく満足を得られるスタイルです。 これが知る人ぞ知る、二文字…
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ひいな膳‐神無月のお献立

【食前酒】かりん酒(ノンアルコール) 【御座附】栗名月~・殻焼き利平栗含ませ煮・手毬サーモン黄味寿司・栗オレンジ煮・泡 【御 向】焼き玉葱の羽二重豆腐 【兎箱善彩】・名月玉子・酢取り茗荷・家製唐墨炙り・茶豆 【御 椀】 帆立菊花仕立て 【造 り】まぐろ 鮃 【焼き物】飛騨牛石焼き  【箸休め】汐しゃーべっと 【強 肴】河…
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加納宿風流ー師走のお献立

【御座附】柿の葉造り ひらめ昆布〆 加減酢  【三 珍】(壱)菊花、春雨紫蘇和へ (弐)冬野菜柚子胡椒和へ(参)雛豆柚香和へ 【御 向】富有柿胡麻くりーむ和へ 【善 彩】・秋刀魚炙り寿司・鶏クラッカー揚げ・枝豆 【酒 肴】鯛すーぷの煮凍り 【奨 肴】伝宝蒸し 【炙 肴】岐阜之名物飛騨牛石焼き 【強 肴】焼き玉葱羽二重豆腐 …
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葉月のお献立-其の弐

食前酒   木天蓼酒 御座附   朝顔棚三珍・ハリハリ芋とび子和へ ・鱧の子玉〆・小波(さざなみ)煮(に)獅子(しし)唐和(とうあ)へ 御  向    サーモンの加減酢和へ 涼 彩   新玉葱の羽二重豆腐 造 り     まぐろ その他 焼き八寸  あゐのさゝや(鮎の笹焼き) 吸い物   三色温冷仕立て 強 肴   飛騨牛…
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ひいな膳ー晩夏のお献立

食前酒   木天蓼酒(またたび) 御座附   鬼灯善彩 ・ハリハリ芋とび子和へ・ハリハリ人参身浸し・鱧の子玉・小波煮  獅子唐和へ・サーモンの加減酢和へ 御  向   玉葱の羽二重豆腐 涼  彩     蓴菜 御  椀       きくらげ安平真丈 造  り     まぐろ ひらめ 進め肴    夏野菜の揚げ浸し      …
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ご法要-神無月のお献立

御座附   板葺屋根ー柿と林檎の香り白和へ 絵具皿  ・巨峰天麩羅・無花果・福留・山科唐辛・うるり・花切大根    羹      松茸の土瓶蒸し 造 り いさき薄造り 汐菜 奨 肴 いくらの茶碗蒸し 焼 物 名残鮎汐焼き 強 肴 石鰈煮付け 吸 物 花麸 お食事 うなぎ くつろぎ 大吟醸あいす 〒500‐8474…
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ひいな膳ー初秋のお献立

食前酒  木天蓼酒(またたび) 御座附  筒井筒ー無花果利久 善 彩  利平栗・衣担ぎ・枝豆・花玉子・家製からすみ                 御  椀     帆立菊花仕立て 造  り   まぐろ 鮃 焼き物   飛騨牛石焼き  箸休め   汐しゃーべっと 旬 彩    加茂瓜含ませ煮 蟹あん          酢…
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亀姫御膳‐涼風馳走のお献立

   茶一服~其壱 水出し煎茶 御座附  釣瓶‐朝顔三珍 ・パパイヤ糂汰和え ・さざ波煮 ・鱧の子玉子綴じ 温 菜  六角玄陶焼き‐早松茸 精進ぐらたん   茶一服~其弐 げんのしょうこ茶 御 椀  海ぶどう,茎若布,管牛蒡,打ち妙賀,振り柚子 御造り  太刀魚 強 肴  飛騨牛石焼き 天然汐 山葵醤油   茶一服~其參…
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亀姫御膳‐涼風馳走のお献立・其弐

  初献ーしずくとり 御座附  釣瓶‐朝顔三珍 ・パパイヤ糂汰和え ・さざ波煮 ・鱧の子玉子綴じ 温 菜  六角玄陶焼き‐早松茸 精進ぐらたん          弐献-ふなくちとり‐濁り 御 椀  海ぶどう,茎若布,管牛蒡,打ち妙賀,振り柚子 御造り  鯒薄造り 強 肴  飛騨牛石焼き 天然汐 山葵醤油          …
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重陽のお献立

※旧暦九月九日は陰陽道の考え方から縁起の良い陽数(奇数)の最大値である九が重なる事から「重陽」と呼ばれています。五節句(人日、上巳、端午、七夕、重陽)の中でも、もっとも重んじられて来ました。重陽の節句は別名「菊の宴」ともいい、古くから宮中に年中行事の一つとして伝わってきました。今回は、「重陽の宴」に因んだお献立をご用意しました 御座附…
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長月のお献立

御座附 半蔀‐夕顔の実             夕顔碗‐加茂瓜含ませ、鴨葛打ち、蟹の身 善 彩 権杯‐熱々衣かつぎ、緑茶豆、花玉子、揚げ稲穂 御 椀 菊花椀‐帆立貝柱・菊散らし 造   り 鮪トロ・天然ひらめ・寄せ菊 強 肴 葛屋‐松茸東寺揚げ 炙 肴 あゐのさゝやき 箸 休 茜雲‐赤ピーマンのムース 進め肴 岐阜之名物 …
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≪亀姫御膳‐霜月のお献立≫

【御座附】筒井筒‐柿と林檎のサワー白和へ  【善彩】吹き寄せ‐大牡蠣フライ・毬栗仕立て・栗琥珀煮・木の葉煎餅・炒り銀杏・秋刀魚すし 【奨肴】無花果胡麻クリーム 【御椀】菊花椀‐帆立貝菊花仕立て 【造り】活け伊勢海老炙り仕立て 【独創】一息でお飲み下さい~温冷仕立て‐三色すーぷ 【炙肴】岐阜之名物飛騨牛石焼き 【御手塩】美味…
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天恵 鴨すき

二文字屋伝統の天然鴨の『鴨すき』当店では昔は、夏は鰻や川魚をメインに売り、冬は野鳥を扱っておりました。その名残で現在は、天然鴨猟の解禁期間の11月中旬から翌年の2月中旬の間のみ、天然鴨を取り扱っております。鴨猟には『天恵網』と呼ばれる網を使って捕獲する手法があります。撒き餌をして気長に日にちをかけて、鴨にスト…
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柿の葉造り(其の壱)

柿の葉造り(其の壱) 紅葉した柿の葉はとても美しいと思います。人間がつけた色ではなく、自然の力によってつけられた、正に神の力によって色付いた色といえます。中でも、紅葉した柿の葉の美しさには神秘を感じます。そこで、この色付いた柿の葉そのものを『御馳走』として出せないものかと考えました。 感性を刺激し、情緒を豊かにして楽しんでいただ…
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朝顔棚2006

朝顔棚2015 朝顔棚の下には、朝顔皿にはアロエの薄造りを盛り付けました。薄く切って透けるアロエを通して見える朝顔の絵柄が楽しいと思います。茹でて刻んだオクラを散らして、山葵を添えてあります asahi.com 百年企業@東海 感性を刺激し、情緒を豊かにして楽しんでいただけますように。そして、それが…
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鯒薄造り

鯒薄造り asahi.com 百年企業@東海 感性を刺激し、情緒を豊かにして楽しんでいただけますように。そして、それが皆様の明日への活力となりますように幸呼ブ料理御用意シテマス岐阜の鵜飼メディア紹介お品書き(総合メニュー)料理アルバム=綺麗味二文字屋ホームページトップ懐石料理―献立一覧二文字屋牛しゃぶアルバム天然 鴨すき
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水無月豆腐‐ピスタチオ豆腐

水無月豆腐‐ピスタチオ豆腐 ☆ピスタチオと吉野葛で胡麻豆腐の要領でピスタチオ豆腐を創って、三角に切って氷に見立てて「水無月豆腐」にしました。掛け出汁は、ピスタチオと牛乳を合せて造ったソースを掛けてあります。能の題材『氷室』に倣って、氷室に見立てた中に水無月豆腐を収めてあります。 asahi.com 百年企業@東海 感性…
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仔羊のさゝやき

仔羊のさゝやき ☆骨付きの仔羊をオリーブオイルとタイムの葉でマリネして、塩コショウして中心温度59度でロアに焼き上げます。温めた石に笹の葉を敷いて、ロアに焼き上げた仔羊を乗せて笹焼きにして、お好みの焼き加減で召し上がって頂きます。 付け合せの野菜は仔羊から出た焼き汁で炒めて旨味を吸わせ、食べやすい様串に刺してあります。ソ…
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