テーマ:岐阜・法事

おぼろ月のお献立、其の弐

【食前酒】クコ酒 【御座付】おぼろ豆腐ー自家製・おぼろ玉子・白魚・蟹・菜の花・梅人参・おぼろの雫 【吸い物】逸香碗 筍・ふかひれ金糸 【絵の具皿】百合根餅・子持ち昆布・ひよこ豆・柿なます・肝焼き・鮃縁側霙和え                【温向付】ほたて貝小茶碗蒸し-かがみ餡・山葵 【造 り】まぐろ・金目鯛 ろけっとトマト・…
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御法要‐弥生のお献立

御法要‐弥生のお献立 亀姫御膳    茶一服~其の壱 桜花茶 御座附 春戯摘み草寄せ 善 彩 口取り色々‐器:魯山人写し 絵の具皿 御 椀 蛤芯丈 花びら人参    茶一服~其の弐 高麗人参茶 御造り ふく薄つくり 炙り肴 からすみ炙り 短冊大根 温 菜 雲子揚げだし 京芋 花びら百合根 箸休め ぶどう豆 薄蜜のジュ…
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亀姫御膳ー水無月のお献立

【御座付】紫陽花茄子 【螢篭善彩】・ハリハリ芋とび子和へ・獅子唐焼き浸し・雛豆柚香和へ 【涼味】蓴菜 おくら 吸い酢 【造り】伊勢海老炙り仕立て  【御椀】きくらげ按併真丈 【奨め肴】ひらめ 鮪 【強肴】岐阜之名物飛騨牛石焼き 【強肴】冷製ー里芋蓴菜餡かけ 【汁】西京味噌仕立て伊勢海老味噌汁 【お食事】うなぎぷ…
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加納宿ー七夕の頃のお献立

一茶の『うつくしや 障子の穴の 天の川』の歌を料理で表現しました。 穴の開いた障子を創って、重箱に立て掛けるように誂えました。 箱の中には、その名も『天の川豆腐』。牛乳を寄せて固めて、トコロテン突きで付きます。上には、柚子味噌と、星に見立てたオクラの小口切りをあしらっています。 この料理を『天の川豆腐』…
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≪加納宿ー文月のお献立≫

【御座付】心太 蓴菜 加減酢 【御向】新玉葱羽二重豆腐 【小菜】紫陽花茄子 【御椀】木耳按併真丈 葉山椒 【御造り】まぐろ 山葵 他 【強肴】鱧の子伝法 百合根 【強肴】太刀魚汐焼き 【亦】甘鯛干し菜蒸し 【お 食事】うなぎぷち丼 【くつろぎ】熟柿むーす 感性を刺激し、情緒を豊かにして楽しんでいただけますように。そし…
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≪加納宿ー葉月のお献立≫

【御座付】朝顔棚三珍 ・きんぴら芋とび子和へ・小波煮獅子唐和へ・ハリハリ大根 【御造り】朝顔皿ーひらめ薄作り    【旬 菜】錦茄子 胡麻くりーむ 【御 向】新玉葱羽二重豆腐  【御 椀】木耳按併真丈 葉山椒 【強 肴】岐阜之名物飛騨牛石焼き 【 亦 】人参饅頭 【お食事】うなぎぷち丼 【くつろぎ】熟柿むー…
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長月のお献立

【御座付】菊志多しー・黄菊・菊菜しめじ・舞茸・木耳 【 羹 】松茸土瓶蒸し 【旬 菜】錦茄子 胡麻くりーむ 【御造り】ひらめ    【吸 物】温冷仕立てー三色すーぷ 【炙り肴】鮎の笹焼き 【強( 肴】焼き玉葱羽二重豆腐  【替り鉢】鱧の子伝宝蒸し 【お食事】うなぎぷち丼 【くつろぎ】熟柿むーす 感性を刺激し、情緒を豊…
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≪亀姫御膳ー初秋のお献立≫

【御座付】・半蔀ー夕顔の実・夕顔碗ー加茂瓜 伊勢海老 【 羹 】松茸土瓶蒸し 【旬 菜】錦茄子 胡麻くりーむ 【御造り】活伊勢海老炙り造り    【強 肴】岐阜之名物飛騨牛石焼き 【強 肴】新玉葱羽二重豆腐  【   亦 】里芋揚げ出し 彩餡かけ 【留   碗】白味噌仕立て 伊勢海老汁 【お食事】うなぎぷち丼 【くつろ…
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亀姫御膳ー弥生月のお献立

食前酒  木天(もくてん)蓼(りょう)酒(しゅ)(またたび) 御座附    春戯摘み草寄せ(しゅんぎつみくさよせ) 吸い物  逸香碗(いっこうわん) 善   彩    絵の具皿(魯山人写し)       ・菜の花胡麻和へ・布袋魚(ほていうお)の卵霙和(みぞれあ)へ       ・栗(くり)琥珀(こはく)煮・ひよこ豆柚(ゆ)香和(こ…
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【活け伊勢海老炙り仕立て】

★伊勢海老を一人一匹分お出しします ★ご希望の方は、予め電話にてご予約お願いします  ≪亀姫御膳ー霜月のお献立≫ 【御座付】毬栗趣向 ・さつま芋 茶そば 毬栗仕立て ・栗琥珀煮 汲み上げ湯葉浸し 【旬  彩】富有柿胡麻くりーむ和へ 【  羹  】松茸土瓶蒸し 酢橘 【御造り】活伊勢海老炙り造り  【強 肴】岐阜之…
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お造り‐まぐろ トロ

asahi.com 百年企業@東海 感性を刺激し、情緒を豊かにして楽しんでいただけますように。そして、それが皆様の明日への活力となりますように幸呼ブ料理御用意シテマス岐阜の鵜飼メディア紹介お品書き(総合メニュー)料理アルバム=綺麗味二文字屋ホームページトップ懐石料理―献立一覧二文字屋牛しゃぶアルバム天然 鴨すき
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桜鱒柚庵焼き‐若草そーす

桜鱒柚庵焼き‐若草そーす 桜鱒を柚庵焼きにし、西京味噌味噌とほうれん草をベースに創った、オリジナルの若草そーすを敷いて進めます。 感性を刺激し、情緒を豊かにして楽しんでいただけますように。そして、それが皆様の明日への活力となりますようにギフト&お取り寄せ 日本料理の料理人が【プリン】を造ったらこうなりました。‐二文字屋ぷりん‐お…
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・朧柿 ・黒豆ぷりん

・朧柿 ・黒豆ぷりん 熟柿を、薄蜜、コアントローと柚子と共に、口の中で、スッと溶けるような軟らかく寄せました。 御馳走を食べた後のデザートですので、爽やかな味付けにしてあります。 黒豆を薄蜜で含ませ煮にした後、裏漉して卵と合せ、プリン生地を作り、オーブンにて蒸し焼きにしました。コクと深みのある旨みだと評判のオリジナルデザー…
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