竜田山‐枝豆ムース

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塩茹でした枝豆を、滑らかになるように漉して、ホイップクリームと合せました。
下の赤い部分は、トマトで創ったソースです。造り方は、トマトを半分に切り、切り口に塩少々振って一晩寝かせて、水分を切ります。そのトマトを裏漉しにしてあります。
周りの半透明の液体は、トマトを水切りしたときに出たトマトの水分で創ったソースです。
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