お造り‐貝合せ仕立て

お造り‐賏(かいあわせ)仕立

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【福】の文字をあしらった【福皿】に、お雛様の絵を描いた蛤の貝殻を乗せ、その上にお刺身を盛り込みました。
菜の花と筍を前盛りとしてあしらいました。
皿の奥にはサザエの器に刺身醤油を入れてあります。
そして右隣に小さな緑色の丸い形のは、【鮪の遠山仕立】です。
鮪の和風タルタルステーキにしてあります。
まぐろを細かく刃叩きして、オリーブオイル、山葵、柚子胡椒、寒摺りを入れて混ぜ合わせ、手まりのように丸くかたどり、青海苔をまぶしてあります。
別猪口に、淡雪醤油を添えて、お好みで召し上がって頂きます。

感性を刺激し、情緒を豊かにして楽しんでいただけますように。
そして、それが皆様の明日への活力となりますように
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  • 初節句‐お雛様料理お献立

    Excerpt: 初節句‐お雛様料理お献立食前酒 仄香白酒(ほのかしろざけ) Weblog: 中山道加納宿 二文字屋 racked: 2006-03-06 17:07