お椀~蛤芯丈(はまぐりしんじょう)

お椀~蛤芯丈(はまぐりしんじょう)

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①蛤を、塩で調味した昆布出汁にて火を通し、適宜に包丁する
②白身魚のすり身に、蛤の出汁、牛乳、生クリーム、卵白を入れ柔らかく仕上げます。大きな蛤の貝殻に詰めて蒸し、火が通ったら殻から外して椀盛りにします。
※すり身に蛤の出汁を合せる事で、蛤の旨味を含ませる事と、出来上がった芯丈(しんじょう)は箸で切れる様、ムースの様な柔らかさに仕上げます。
感性を刺激し、情緒を豊かにして楽しんでいただけますように。
そして、それが皆様の明日への活力となりますように
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