ふかひれ小茶碗‐生雲丹 銀あん掛け

ふかひれ小茶碗‐生雲丹 銀あん掛け

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中華食材で使用するふかひれを使いました。
懐石料理の中のひと品に合う様に、工夫して仕上げました。
ふかひれと雲丹が非常に相性が良いと思いましたので、生雲丹と盛り合わせました。
美味しい出汁を吉野葛でトロミをつけ「銀アン」にし、熱々を掛けて、その熱でお客様の席に付く頃には、ほんのりと生雲丹に火が入り、美味しい状態になる様に仕上げました。
asahi.com 百年企業@東海
感性を刺激し、情緒を豊かにして楽しんでいただけますように。
そして、それが皆様の明日への活力となりますように
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