木の実吹き寄せ

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※毬栗(いがくり)見立て…は、さつま芋と卵黄を練って丸くします。じゃが芋を小さな玉に剥いて、さつま芋の生地で包んで、切った茶そばを着けて揚げました。揚げた後、細めの包丁で「十字」に刺すように切り目を入れて、先のじゃが芋の玉を取り出して、中に栗の琥珀煮を射込んであります。 栗の琥珀煮は、剥いた栗をコーヒー豆と一緒に煮込んで、琥珀色に焚いたモノです。

※柿玉子は、うずらの卵を茹でて皮むきしたモノを、練り雲丹をゼラチンを煮溶かした出汁と合せた中で転がして、柿色にしました。キクラゲでガクを造って黒文字を刺して留めてあります。
柿釜は、岐阜の名産 富有柿を、へたの部分を切って蓋にして、実の部分をくり貫いて器にしてあります。秘伝の胡麻クリームと和えて盛り付けてあります。
柿と胡麻は非常に相性がよく、とても美味しく召し上がっていただけます。


感性を刺激し、情緒を豊かにして楽しんでいただけますように。
そして、それが皆様の明日への活力となりますように
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