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zoom RSS 幽玄・有心-綺麗味=如月の懐石 御座附-宝禄満珠(ひよこ豆柚香和え)

<<   作成日時 : 2006/02/02 17:34   >>

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幽玄・有心-綺麗味=如月の懐石

宝禄萬珠(ほうろくまんじゅ)

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御座附-宝禄萬珠(ひよこ豆柚香和え) ☆節分の趣向として、枡に豆の料理にしました。※節分といえば大豆ですが、ひよこ豆を柔らかく茹でて含ませ煮にして、柚香和えにしました。
☆京都の壬生寺の焙烙割りに倣って、豆を盛り付けた枡を焙烙に挟むように入れてあります。
☆焙烙の饅頭の様なイメージなので、『宝禄萬珠』と名づけました。上には柊の葉が添えてあります。
☆焙烙の上蓋には、横に「厄除け」、縦には「宝来楽土」と墨で書いてあります。-「焙烙」の語呂に合せて名付けました。
☆焙烙の上蓋を開けると、梅の絵をあしらった丸く切り取った和紙が、更にその下には『立春大吉』と書いた短冊が現れます。
・ひよこ豆の柚香和えの和え衣は、オリジナルの和風そーすです。ひよこ豆を箸で食べやすい様にとの心遣いで、和え物にしました。
・天盛りに、梅型に剥いた京都の金時人参の紫蘇煮と のし梅を乗せています。

◎鬼の立つ街
◎幽玄・有心(ゆうげん・うしん)=奥深い味わいと趣≒幽玄・有心⇔綺麗味

感性を刺激し、情緒を豊かにして楽しんでいただけますように。
そして、それが皆様の明日への活力となりますように
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