花屏風と紫陽花茄子 オリジナルの『花屏風』に、季節の紫陽花を活けて、その前に紫陽花茄子を並べてあります。 これは全部茄子で出来ています。 上に乗っている赤いのだけは、丁子茄子(グローブ)です。 次の紫色はなすの皮から取り出した色です。 茄子は揚げる事により、綺麗に発色します。それを煮ると、色が煮汁の方に溶け出てしまって茄子の色はボケてしまいます。そこで、茄子の皮を揚げて、綺麗に発色させて、それを、美味しい、淡い色のダシで煮出して、ダシに綺麗な色が溶け出したら、漉してゼラチンで固めて 裏ごししてあります。 下には、茄子の実を、油で焼いて、胡麻の利いたダシとゼラチンで寄せてあります。 別名、錦茄子とも表現しています。 下に敷いているのは、木の芽味噌・胡麻クリーム(オリジナルの胡麻たれ)・ゆず味噌です 感性を刺激し、情緒を豊かにして楽しんでいただけますように。 そして、それが皆様の明日への活力となりますように ギフト&お取り寄せ 日本料理の料理人が【プリン】を造ったらこうなりました。‐二文字屋ぷりん‐お取り寄せ 接待・歓送迎会・宴会料理承ります クーポン情報 幸呼ブ料理御用意シテマス 岐阜の鵜飼 岐阜の名物 携帯ホームページ メディア紹介 お品書き 料理アルバム＝綺麗味 二文字屋ホームページトップ 懐石料理―献立一覧 二文字屋牛しゃぶアルバム 天然 鴨すき

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